怎么做四川水豆豉
四川水豆豉的制作步骤如下：
1. **准备原料** ：
- 黄豆：2斤半
- 盐：适量
- 剁椒：自制1斤
- 姜：嫩姜1斤
- 白酒：适量
2. **黄豆处理** ：
- 将黄豆洗净后浸泡一个晚上。
- 将泡好的黄豆放入高压锅中煮熟，煮豆的水不要倒掉。
3. **发酵过程** ：
- 将煮好的黄豆沥干水分，放入带盖的不锈钢盆中。
- 用袋子将盆包好，放入棉被里进行保温发酵。
- 发酵时，留一碗煮豆子的水，加入适量盐后放入冰箱冷藏。
4. **调味与保存** ：
- 将发酵好的黄豆与剁椒、姜末以及冷藏的豆水拌匀。
- 如果水少，可以适当添加一些纯净水或凉开水。
- 将拌好的水豆豉装入密封罐中，放入冰箱冷藏一个星期即可食用。
注意事项：
- 所有材料和容器在制作过程中不能沾上油或生水。
- 发酵时，可以根据气温调整保温措施，如使用棉被或保温箱保持温暖的环境。
- 制作完成后，水豆豉最好放置半天入味后再食用
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