怎么做四川水豆豉

四川水豆豉的制作步骤如下：

1. 准备原料 ：

黄豆：2斤半

盐：适量

剁椒：自制1斤

姜：嫩姜1斤

白酒：适量

2. 黄豆处理 ：

将黄豆洗净后浸泡一个晚上。

将泡好的黄豆放入高压锅中煮熟，煮豆的水不要倒掉。

3. 发酵过程 ：

将煮好的黄豆沥干水分，放入带盖的不锈钢盆中。

用袋子将盆包好，放入棉被里进行保温发酵。

发酵时，留一碗煮豆子的水，加入适量盐后放入冰箱冷藏。

4. 调味与保存 ：

将发酵好的黄豆与剁椒、姜末以及冷藏的豆水拌匀。

如果水少，可以适当添加一些纯净水或凉开水。

将拌好的水豆豉装入密封罐中，放入冰箱冷藏一个星期即可食用。

注意事项：

所有材料和容器在制作过程中不能沾上油或生水。

发酵时，可以根据气温调整保温措施，如使用棉被或保温箱保持温暖的环境。

制作完成后，水豆豉最好放置半天入味后再食用

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